커피는 예술이 아닙니다. 과학이 아닙니다.

복잡한 물리, 화학을 접목하며 교육하지 않습니다.

커피는 상품입니다. 우리는 그 상품을 어떻게 하면 더​​ 많은 사람들이 좋아할지,

더 많은 판매를 이끌 수 있는지 고민해야 합니다.

카페를 해나아가는데 필요한 실질적인 커피 교육을 추구합니다.

값비싼 장비로만 수업하지 않습니다. 

저가에서 고가까지 어떤 점이 달라지는지 밑바탕이 이해가 되어야 합니다. 

그라인더의 특성에 따라 커피가 어떻게 달라지는지,

1만 원 ~ 30만 원 툴들은 도대체 무슨 차이를 내는지.

비싼 장비로만 좋은 커피 맛을 내는 교육보다는

저렴한 장비로도 좋은 커피 맛을 낼 수 있도록 '이해'를 해야 합니다.

때문에 오멜라스 커피 교육은 저가부터 고가의 장비들을 골고루 갖추려 노력합니다. 

계속해서 원두 생산 및 납품을 하며 여러 카페를 돌아다니며 세팅을 맞춥니다. 

여러 상황 속에서 커피를 접하고, 멈추지 않고 커피 분야에서 활동합니다.

OMELAS CLASS

에스프레소 추출 원데이 클래스

[ 수업 목적 ]

에스프레소 추출 작업 기본을 알아보는 과정입니다.

에스프레소를 어떻게 추출하는 것인지 체험판입니다.

[ 이 수업이 필요한 사람 ] 

카페 일을 해보지 않아 에스프레소 추출이 궁금한 분,

카페 창업 전에 에스프레소 추출 기본을 익히고 싶으신 분.

[ 수업 과정 ] 

에스프레소 자체에 대해

그라인더 원두 분쇄도에 대해(추출 시간 초 조정 개념)

직접 에스프레소 추출해 보기

[ 수업 횟수 ]  원데이 1회, 1시간 ~2시간

[ 수업 비용 ]  30만 원(부가세 별도) 

창업 2회 클래스도 가능합니다. 

커피를 깊게 할 건 아니고 창업하는데 필요한 추출 수준까지 세팅하기

<오멜라스 매장에서 원데이 클래스> + <오픈하실 카페에서 출장 원데이 클래스>

원데이 30만 원 + 원데이 30만 원 + 출장비 20만 원(수도권) 

= 총 80만 원(부가세 별도)

에스프레소 추출 전문 클래스

[ 수업 목적 ]

에스프레소 추출의 변수가 많습니다. 원두 로스팅 자체, 머신 그라인더 장비, 추출 온도, 원두양, 추출량, 그 밖에 환경에 의해 추출 변수는 다양합니다. 나에게 주어진 원두를 어떻게 추출하면 좋을지 어떻게 추출을 가지고 놀고 컨트롤할 수 있을지 깊게 파헤쳐 봅니다. 

[ 이 수업이 필요한 사람 ] 

카페 바리스타 일을 해보신 분, 에스프레소 추출을 하고 있지만 내가 스스로 추출 컨트롤 이론과 방법을 알고 싶으신 분. 

최종 목표는 수강생분이 원두를 받으시면 직접 추출을 가지고 놀 수 있을 실력이 되는 겁니다.

[ 수업 과정 ] 

에스프레소 자체에 대해, 그라인더 조절

에스프레소 머신, 그라인더 유형별 파악과 이론 (장비를 파악해야 에스프레소 추출을 가지고 놀 수 있습니다.) 

로스팅 변수에 대해 

추출 변수 파악 

마지막 여러 가지 원두로 랜덤 추출 컨트롤

[ 수업 횟수 ]  주 1회(2~3시간) 한 달. 총 4회

[ 수업 비용 ]  80만 원(부가세 별도)

커피 종합 전문 클래스

[ 수업 목적 ]

사장과 로스터 두 명이 수강생 한 명에게 커피 지식, 가치관을 수업합니다. 저희 둘이 알고 있는 모든 커피 지식과 경험치를 전달하는 방식입니다. 콩 원두에 대한 기초적인 이해, 추출 자체의 맛 조절, 센서리. 단기간  수강생분이 전반적인 커피 지식틀을 잡도록 합니다.

[ 이 수업이 필요한 사람 ] 

마음먹고 단기간 전반적인 커피 지식을 쌓으려는 분.

[ 수업 과정 ] 

콩에 대한 이해, 센서리는 로스터 선생님이,

추출 교육은 사사장. 

[ 수업 횟수 ]  주 2회 한 달, 총 8회

[ 수업 비용 ]  180만 원(부가세 별도)

로스팅 클래스

[ 수업 목적 ]

오멜라스 커피 로스터의 모든 경험치를 드립니다. 

'이 수업을 듣고 나면 분명 당신도 혼자 로스팅을 다 할 수 있습니다!' 라고는 못 합니다. 솔직히 얘기해서 로스팅은 이론을 알았다면 스스로 계속해서 돌려봐야 합니다. 단, 혼자 돌려보는 시행착오를 현저하게 낮춰주고 빠른 길로 갈 수 있게 해주는 게 로스팅 교육입니다.

[ 수업 과정 ] 

전반적인 로스팅 이론

로스팅 디펙트 종류

로스팅 공식과 기술

로스팅 디테일 트레이닝

블렌딩 구성 방법

+ 매일 로스팅 하며 커핑, 추출 센서리

[ 수업 횟수 ]  총 8회(주 1회씩 두 달 or 주 2회씩 한 달)

[ 수업 비용 ]  270만 원(부가세 별도)

체험 로스팅 원데이 클래스도 가능합니다. 

1인 = 25만 원(부가세 별도)

[ 수업 목적 ]

요즘 카페는 우리 카페만의 '시그니처 메뉴'는 필수적입니다. 레시피를 구매해 따라만 하기 보단, 재료를 이해하고 레시피를 만들어 내 카페의 음료들을 완성시키도록 합니다. 재료들의 이해, 활용, 효율적인 방법을 알려드립니다. 

[ 수업 과정 ] 

카페 메뉴의 종류와 특징, 차별화 방법

재료의 특성 파악하기 

카페를 운영하며 알아야 할 재료 관리, 보관 방법

효율적인 제조를 위한 동선 체크

나만의 시그니처 음료 만들기 

[ 수업 횟수 ]  총 4회(주 1~2회)

[ 수업 비용 ]  80만 원(부가세 별도)

기본 1:1 수업으로 충분히 상담 진행하며 수강생분 상황에 맞게 교육합니다. 

관련 운영 유튜브 배츄BEAN

기타 출장 수업의 경우 별도 출장비를 받으며 하고 있습니다.

카페 창업을 앞두신 분들의 경우, [오멜라스 교육장에서 추출 원데이 클래스 + 오픈할 카페에서 출장 추출 원데이 클래스] 받는 케이스도 있습니다.

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